ไอ+จี นิวคลีโอไทด์

หมายเลข CAS:4691-65-0
รหัส HS:2934993000

หมายเลข CAS:4691-65-0 และ 5550-12-9

ชื่ออื่นๆ:ไดโซเดียม 5'-ไอโนซิเนต+ไดโซเดียม 5'-กัวไนเลต

MF:C10H11N4Na2O8P

หมายเลข EINECS: 225-146-4

ไดโซเดียม 5'-ไรโบนิวคลีโอไทด์หรือที่รู้จักในชื่อ I+G หมายเลข E635 เป็นสารปรุงแต่งรสชาติซึ่งทำงานร่วมกับกลูตาเมตในการสร้างรสชาติอูมามิ เป็นส่วนผสมของไดโซเดียมไอโนซิเนต (IMP) และไดโซเดียมกัวไนเลต (GMP) และมักใช้ในอาหารที่มีกลูตาเมตตามธรรมชาติอยู่แล้ว (เช่นในสารสกัดจากเนื้อสัตว์) หรือเติมโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) ส่วนใหญ่จะใช้ในบะหมี่ปรุงแต่ง อาหารขบเคี้ยว มันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส และอาหารจานด่วน ผลิตโดยการรวมเกลือโซเดียมของกรดกัวไนลิก (E626) และกรดอิโนซินิก (E630) เข้าด้วยกัน

โดยทั่วไป Guanylates และ Inosinates ผลิตจากเนื้อสัตว์ แต่ส่วนหนึ่งก็มาจากปลาด้วย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับผู้หมิ่นประมาทและมังสวิรัติ

ส่วนผสมของโมโนโซเดียมกลูตาเมต 98% และ E635 2% มีฤทธิ์ในการปรุงแต่งรสชาติมากกว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมต (MSG) เพียงอย่างเดียวถึง 4 เท่า

การปรับปรุงอูมามิอันทรงพลัง:
I+G ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิของอาหารได้อย่างมาก ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นและน่ารับประทานมากขึ้น เมื่อผสมกับผงชูรสหรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ จะทำให้รสอูมามิทวีคูณ และทำให้รสชาติโดยรวมดีขึ้น
ปริมาณต่ำ ประสิทธิภาพสูง:
จำเป็นต้องใช้ I+G เพียงเล็กน้อยเท่านั้นเพื่อให้ได้รับการปรับปรุงรสชาติที่เห็นได้ชัดเจน คุณภาพที่คุ้มค่า-นี้ทำให้ผู้ผลิตอาหารสามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากเกินไป
ความเข้ากันได้ในวงกว้าง:
สามารถผสมกับส่วนผสมอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย รวมถึงเกลือ เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์เพิ่มรสชาติอื่นๆ ความอเนกประสงค์นี้ทำให้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท ตั้งแต่ซุปและซอสไปจนถึงของขบเคี้ยวและอาหารสำเร็จรูป
การเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ:
ในฐานะวัตถุเจือปนอาหารที่ได้จากนิวคลีโอไทด์ I+G มอบวิธีธรรมชาติในการเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น ไม่ทำให้เกิดรสชาติสังเคราะห์ ทำให้มั่นใจได้ว่ารสอูมามิที่ได้รับการปรับปรุงจะช่วยเติมเต็มรสชาติอาหารดั้งเดิมได้
การยืดอายุการเก็บรักษา:
นอกจากการปรับปรุงรสชาติแล้ว I+G ยังช่วยรักษาความสดของอาหารด้วยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด คุณสมบัตินี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหารแปรรูปบางชนิดทางอ้อม