โซเดียมคาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

หมายเลข CAS:9004-32-4

ชื่ออื่นๆ:คาร์บอกซีเมทิลเซลลูโลส

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS No.:618-378-6

CMC (เรียกอย่างหยาบคายว่า "ผงกูร์เมต์อุตสาหกรรม ") เป็นเซลลูโลสอีเทอร์ชนิดหนึ่งในอนุพันธ์ของเส้นใยที่ละลายน้ำได้- ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร เครื่องดื่มกรดแลคติค และยาสีฟัน ฯลฯ และมีบทบาทสำคัญในทุกอุตสาหกรรมหรือการค้าในฐานะอิมัลซิไฟเออร์ สารปรับขนาด .stabilizer,thickener,retarder,filmformer,dispersingagent,suspendingagen,adhisive,mercerizingagent,lustering agent และ color fixing agent ฯลฯ มีข้อดีหลายประการที่สิ่งอำนวยความสะดวกทั่วไปและการสื่อสารตามธรรมชาติ

CMC เกรดอาหารสามารถละลายได้ในน้ำเย็นเพื่อให้ได้สารละลายใสไม่มีสีและมีรสชาติที่เป็นกลาง
การผลิตความหนืดเป็นคุณสมบัติหลักของ Food Grade CMC

1. สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป Food Grade CMC ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างความหนืดอย่างรวดเร็วตามที่ต้องการ- เช่น ในเครื่องดื่มชนิดผง
   ความหนืดที่ผลิตโดย Food Grade CMC มีส่วนช่วยในการรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เช่น ไอศกรีม น้ำแข็ง และระลอกคลื่น ข้อดี ได้แก่ การรักษาพื้นผิวและการยับยั้งการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง การหลอมละลายช้า และความต้านทานที่ดีขึ้นต่อหยดและความต้านทานการเปลี่ยนแปลงความร้อนที่ดีขึ้น
2. ผลการทำให้หนาขึ้นของ Food Grade CMC สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำสลัด และซอสมะเขือเทศ คุณสมบัติ CMC เกรดอาหารที่ทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานเหล่านี้ ได้แก่ ความสามารถในการละลายได้อย่างรวดเร็วทั้งในน้ำร้อนและน้ำเย็น การจับตัวกับน้ำได้ดี และความทนทานต่อระดับ pH ต่ำได้ดี
3. สำหรับน้ำอัดลม Food Grade CMC ให้ความรู้สึกทางร่างกายหรือปากกับเครื่องดื่มแคลอรี่ต่ำที่มีรสหวานด้วยสารให้ความหวานเข้มข้น เพื่อให้สัมผัสได้ใกล้เคียงกับความรู้สึกที่ได้รับจากซูโครสหรือน้ำเชื่อมกลูโคสมากขึ้น และช่วยยับยั้ง 'เสียงคออักเสบ' ด้วยน้ำมันปรุงแต่งรสในเครื่องดื่ม
4. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ยังได้รับประโยชน์จากการนำ Food Grade CMC มาใช้อีกด้วย ในส่วนผสมเค้กและแป้งผสม Food Grade CMC สามารถเพิ่มปริมาณผลผลิตอันเป็นผลมาจากความหนืดที่ลดลงระหว่างการอบ และปรับปรุงการแขวนลอยและการกระจายตัวของส่วนผสม เช่น ผลไม้ CMC เกรดอาหารยังสามารถให้ผลผลิตที่ดีขึ้นและความชื้นที่ดีขึ้นหลังการเก็บรักษา และใช้เพื่อเพิ่มผลผลิตหรือชะลอการสตาร์ท และด้วยเหตุนี้จึงยืดอายุการเก็บรักษา
   โดยทั่วไประดับปริมาณของ Food Grade CMC ที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารคือ 0.1 – 0.3% w/w เป็นเรื่องปกติที่จะต้องกำหนดขนาดและเปลี่ยนเกรดของ CMC ที่ใช้เพื่อให้ได้ความหนืดเป้าหมายที่ต้องการ